Diese göttliche Creme ist Teil meiner Erinnerungen an eine Zeit, in der ich in der Nähe von Turin lebte, wo ich auch meinen Mann Piero kennengelernt habe.
Gemeinsam gingen wir oft in eine Trattoria, wo die Zeit stillzustehen schien. Dies ist die Trattoria Defilippi aus in Bussolino, ein Ort, der für seine piemontesischen Spezialitäten bekannt ist.
Das Dessert par excellence ist Zabaione oder auch Zabaglione genannt.
Diese Creme wird noch immer wie früher in der typischen Kupferpfanne frisch vor unseren Augen zubereitet.
Ein wahrer Genuss für die Seele.
ZABAIONE
Author: Samuela Ferrari
Recipe type: Dessert und Creme
Cuisine: Piemont
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4 persons
Schwierigkeitsgrad: *
Ingredients
- 4 Eigelb
- 80 g Feinen Kristallzucker
- 40ml Marsala
- 40ml Moscato
Instructions
- Die 4 Eigelb mit dem Zucker, mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis eine leichte Creme entsteht.
- Einen großen Topf mit Wasser, bis zur Hälfte gefüllt, vorbereiten. Das Wasser nun aufstellen und erwärmen, jedoch darf es dabei nicht zum kochen kommen.
- Die Mischung aus Eigelb und Zucker in eine Kupferpfanne geben, langsam Marsala und Moscato hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren.
- Nun die Kupferpfanne in das zuvor hergerichtete Wasserbad stellen und weiter schlagen, bis die Creme eingedickt ist. Wichtig: Die Creme darf nicht mehr als 83 ° C erreichen - es empfiehlt sich hierbei ein Thermometer zu verwenden!
- Die Zabaione ist nun fertig, sie kann nun alleine oder mit Keksen wie Savoiardi heiß genossen werden.
Zabaione ist auch die ideale Kombination zu Langarola-Kuchen – dadurch wird dieser noch köstlicher!
Buon appetito!!
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