Als ich dieses Rezept in meiner italienischen Lieblingszeitschrift „La Cucina Italiana“ entdeckt habe, konnte ich einfach nicht widerstehen, sofort machte ich mich in der Küche an die Arbeit.
Als absolute Reis-Liebhaberin war ich umso mehr begeistert, denn es handelt sich um duftende und schmackhafte Törtchen in einer Mürbteigschale, gefüllt mit einer leckeren Reiscreme. Ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Das Rezept stammt ursprünglich aus einer sehr bekannten Konditorei in Forte dei Marmi in der Toskana. Sofort rief ich meine Florentiner Freundin an, um noch etwas mehr über diese entzückende Mehlspeise und deren Geschichte in Erfahrung zu bringen.
Es tat sich für mich eine neue Welt auf, als mir Cristina erzählte, dass es diese Köstlichkeit bereits seit dem 19. Jahrhundert gibt. Der sogenannte „Budino di riso“ ist über die Jahrzehnte zu einer echten Institution in Florenz geworden. Es gibt scheinbar keinen einzigen Florentiner, der morgens an der Bar KEIN Frühstück mit Cappuccino und Reispudding genießt.
„Das Wichtigste ist, dass es Reispudding gibt!“ – es scheint so als wäre der Reispudding zu einer Lebenseinstellung der Florentiner geworden.
Ich kann mir auch definitiv vorstellen warum, diese Törtchen sind wirklich eine köstliche Leckerei.
Probiert es einfach aus und holt euch ein Stückchen toskanischen Flair in eure Küche!
Mein Tipp: bereiten Sie die ” Crema pasticcera“am Vortag!
- Mürbteig
- 350g glattes Mehl
- 225g weiche Butter
- 140g Staubzucker
- 2 Eidotter
- Reiscreme
- 200ml Vollmilch
- 200ml Schlagobers
- 100g Reis (Risotto)
- 50g Kristallzucker
- 1 Ei
- Eine prise Vanille
- Zitronenschale
- 200g hausgemachte Konditorcreme
- Etwas Staubzucker zum Bestreuen
- Die weiche Butter, den Staubzucker und einen viertel des Mehls mit dem Teig-Haken in die Küchenmaschine geben und mit einer langsamen Stufe mit dem Vermischen beginnen. Die Eidotter nach und nach hinzugeben.
- Das restliche Mehl hinzumengen und mit dem K-Haken kurz abkneten.
- Der Teig hat zwar keine kompakte Masse, wird jedoch trotzdem gut von der Rührschüssel und dem K-Haken abgehen, wenn er fertig ist.
- Den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- In der Zwischenzeit wird die Reiscreme vorbereitet:
- Die Milch und das Schlagobers zusammen mit dem Reis, dem Zucker, der Vanille und der Zitronenschale ungefähr 40 Minuten kochen lassen, in jedem Fall jedoch bis die Mischung cremig ist.
- Wenn die Reiscreme kalt ist, die Konditorcreme hinzufügen, gut vermengen und beiseite stellen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, einen halben cm dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform (8-9cm Durchmesser) ausstechen und in Muffinformen oder Ähnliches legen.
- Mit der Gabel den Teig anstechen. In die Teigschälchen nun die Reiscreme mit einem Spritzsack oder einem Löffel befüllen.
- Bei 190° Grad mit Ober- und Unterhitze auf unterster Schiene 25 Minuten backen lassen.
- Die Törtchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen!
Buon appetito!
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