Mandeleis ist einer meiner Favoriten, so zart und samtig, es schmilzt förmlich auf der Zunge.
Die Mandelpaste muss sehr fein und sehr rein sein, damit Ihr ein Eis erhaltet, das alle Aromen der Mandel freisetzt.
Es passt perfekt zu einem Bitterschokoladeneis oder ihr backt einfach vorher weiche Amaretti del Sassello zuhause und streut sie über euer Mandeleis, ganz gleich in welcher Form ihr es genießt, es wird eurem Gaumen ein wahres Vergnügen bereiten.
Ich mache mein hausgemachtes Eis mit der Il Gelataio Delonghi-Maschine, die wirklich überraschende Ergebnisse liefert.
Mandeleis
Author: Samuela Ferrari
Recipe type: Eis
Cuisine: Italian
Prep time:
Total time:
Serves: 4 persons
Schwierigkeitsgrad: *
Ingredients
- 320 ml Bio Milch
- 30g Schlagobers
- 80 g Kristallzucker (55g+25g)
- 70 g Mandelpaste
- 0,5g Guarkernmehl
- 1g Carrube
Instructions
- Zuerst werden das Johannisbrotkernmehl, das Guarkernmehl und der Zucker (25g) in einer Tasse gut miteinander vermischt. Das Gemisch für später beiseite stellen. Dies ist, wie vielleicht schon aus meinen vorherigen Eisrezepten bekannt, ein grundlegender Schritt damit es zu keiner Klumpenbildung kommt, wenn wir dann später diese Mehle unserer heißen, flüssigen Mischung beifügen.
- Dann bereiten wir die Eismaschine für später vor. Wir stellen den Eisbehälter, in dem unsere Mischung zubereitet werden soll in den Gefrierschrank und achten darauf, dass er innen nicht nass ist, sonst bilden sich Eiskristalle.
- Lasst uns nun beginnen die flüssige Mischung vorzubereiten.
- Milch, Schlagobers und übrigen Zucker (55g) in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen.
- Überprüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer (es ist gut sich ein Küchenthermometer zuzulegen, weil es wichtig ist und drauf ankommt bei welcher Temperatur die verschiedenen Zutaten zugegeben werden!)
- Wenn die Temperatur 60° C erreicht hat, die zuvor vorbereitete Mischung aus Zucker, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl hinzufügen.
- Weitermischen, um eine Temperatur von 83°C zu erreichen, dann vom Herd nehmen.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen bis die Temperatur wieder auf 38 ° (oder weniger) fällt.
- Die Mandelpaste hinzufügen und weiterrühren, um die Mischung schön zu homogenisieren.
- Nach Möglichkeit einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen oder zumindest bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
- Je länger die Mischung ruht, desto besser können sich natürlich alle Aromen der Mandel entfalten.
- Die Mischung in den Behälter der Eismaschine füllen und die Maschine im Schlagmodus einstellen (das Symbol mit dem Eiskristall und dem Spatel).
- Lass das Gemisch für 30 Minuten gefrieren.
Dein köstliches Mandeleis ist fertig!!!
Buon appetito!
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