Das beste Gianduia-Eis, das ich in Italien gegessen habe, war in Turin, kein Wunder!
Denn von hier kommen die berühmten Gianduiotti-Pralinen, ein Nugget aus weicher Schokolade kombiniert mit Piemont-Haselnüssen.
Gianduia-Eis ist die Übersetzung dieser göttlichen Schokolade in Eis.
Seine Textur muss samtig sein und um dies zu erreichen, müssen die Haselnüsse zu einer sehr feinen Paste reduziert werden. Dies ist der grundlegende und wichtigste Bestandteil dieses Rezepts.
Wir verwenden in unserer Eismanufaktur eine Haselnusspaste (100% Haselnüsse), die nach unseren Wünschen und Ansprüchen hergestellt wird.
Der Mahlprozess der Haselnüsse erfolgt bei niedrigen Temperaturen mit Hilfe von Walzen, so wie es die traditionelle Herstellungsform erfordert und schon seit langer Zeit gemacht wird.
Dadurch wird sichergestellt, dass alle Eigenschaften der Haselnuss erhalten bleiben, wodurch sich natürlich all ihre Aromen ideal in der Eiscreme entfalten können.
Ich mache mein hausgemachtes Eis mit der Il Gelataio Delonghi-Maschine, die wirklich überraschende Ergebnisse liefert.
- • 325 ml Bio Milch
- • 80 g Kristallzucker (55g+25g)
- • 30 g dunkle Schokolade 60%
- • 55 g Haselnusspaste
- • 10g Kakao
- • 0,5g Guar
- • 1g Carrube
- Zuerst werden das Johannisbrotkernmehl, das Guarkernmehl und der Zucker (25g) in einer Tasse gut miteinander vermischt. Das Gemisch für später beiseite stellen. Dies ist ein grundlegender Schritt damit es zu keiner Klumpenbildung kommt, wenn wir dann später diese Mehle unserer heißen, flüssigen Mischung beifügen.
- Dann bereiten wir die Eismaschine für später vor. Stelle den Eisbehälter, in dem unsere Mischung zubereitet werden soll in den Gefrierschrank und achte darauf, dass er innen nicht nass ist, sonst bilden sich Eiskristalle.
- Lass uns nun beginnen die flüssige Mischung vorzubereiten.
- Milch und übrigen Zucker (55g) in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen.
- Überprüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer (es ist gut sich ein Küchenthermometer zuzulegen, weil es wichtig ist und drauf ankommt bei welcher Temperatur die verschiedenen Zutaten zugegeben werden!)
- Wenn die Temperatur 60° C erreicht hat, die zuvor vorbereitete Mischung aus Zucker, Johannisbrotkernmehl und Guar hinzufügen.
- Weitermischen, um eine Temperatur von 83°C zu erreichen, dann vom Herd nehmen.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen bis die Temperatur wieder auf ca. 45-50 ° fällt.
- Inzwischen die Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Wenn die Mischung die richtige Temperatur erreicht hat, einen kleinen Teil der Mischung zum gesiebten Kakao hinzufügen und gut untermengen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
- Diese Kakaomischung dann zum Rest der Mischung hinzufügen und alles gut mit einem Schneebesen miteinander vermischen.
- Dann die Schokolade hinzufügen und rühren bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
- Die Haselnusspaste hinzufügen und weiterrühren, um die Mischung schön zu homogenisieren.
- Nach Möglichkeit einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen oder zumindest bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
- Wenn die Mischung länger ruht, werden alle Aromen besser freigesetzt.
- Die Mischung in den Behälter der Eismaschine füllen und die Maschine im Schlagmodus einstellen (das Symbol mit dem Eiskristall und dem Spatel).
- Lass das Gemisch für 30 Minuten einfrieren und dein köstliches Gianduia-Eis ist fertig!!
Buon appetito!
Lascia un commento