MASCARPONECREME FÜR PANETTONE UND PANDORO
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Recipe type: Dessert und Creme
Cuisine: Italienische
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6 persons
 
Schwierigkeitsgrad: *
Ingredients
  • Mascarpone 500g
  • Eigelb 4 (Größe L)
  • Zucker 120g
  • Rum 3-4 Löffel
  • Wasser 80g
Instructions
  1. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und mit einem Küchenthermometer prüfen, wann der Zuckersirup eine Temperatur von 121 ° erreicht.
  2. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer gut aufschlagen.
  3. Wenn das Thermometer 121 ° C anzeigt den Zuckersirup direkt in die Rührschüssel zum Eigelb gießen und weiterschlagen bis die Mischung abgekühlt ist.
  4. Auf diese Weise wird das Ei pasteurisiert und wir vermeiden das Risiko von Salmonellen. Außerdem ist die Mischung schön kompakt und behält so länger ihre schaumige Konsistenz.
  5. Sobald die Mischung abgekühlt ist, den Mascarpone hinzugeben und ihn noch einige Minuten bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten.
  6. Den Rum hinzufügen und gerade so lang mixen bis sich die Flüssigkeit mit der Creme verbunden hat.
  7. Eure Mascarponecreme ist nun bereit euren Panettone oder euren Pandoro zu begleiten.
  8. Ich empfehle die Creme am selben Tag zuzubereiten, möglicherweise kurz bevor ihr sie genießt.
Recipe by TIRAMISU' at https://tirami-su.net/mascarponecreme-fur-panettone-und-pandoro/