Das dunkle Schokoladensorbet ist wirklich erfrischend, für die heißesten Tage geeignet und perfekt für diejenigen, die trotz der Sommerhitze nicht auf etwas sehr Schokoladiges verzichten möchten.
Es ist auch perfekt für diejenigen geeignet, die eine Laktoseintoleranz haben und zwar deshalb weil das Sorbet keine Milch enthält, denn es besteht nur aus Wasser.
Die Schokolade, die ich benutze, besteht zu 60% aus Schokolade, kann aber auf Wunsch leicht auf 70% erhöht werden. Allerdings sollte man bedenken, dass eine 60% Schokolade alle Geschmäcker trifft und somit auch Kinder mitschlemmen können, denn das Sorbet ist nur ganz dezent bitter.
Ich liebe es das Sorbet mit frischen Himbeeren zu servieren, so fühlt es sich gleich nach noch mehr Sommer an!
- 325 ml Wasser
- 100 g Kristallzucker (75g+25g)
- 65 g dunkle Schokolade 60%
- 10g Kakao
- 1g Guarkernmehl
- Zuerst werden das Guarkernmehl und der Zucker (25g) in einer Tasse gut miteinander vermischt. Das Gemisch für später beiseite stellen. Dies ist ein grundlegender Schritt damit es zu keiner Klumpenbildung kommt, wenn wir dann später diese Mehle unserer heißen, flüssigen Mischung beifügen.
- Dann bereiten wir die Eismaschine für später vor. Stelle den Eisbehälter, in dem unsere Mischung zubereitet werden soll in den Gefrierschrank und achte darauf, dass er innen nicht nass ist, sonst bilden sich Eiskristalle.
- Lass uns nun beginnen die flüssige Mischung vorzubereiten.
- Den Kakao und den restlichen Zucker (75 g) in eine Pfanne geben und gut mischen. Das heiße Wasser schrittweise hinzufügen und gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Bei schwacher Hitze erwärmen.
- Überprüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer (es ist gut sich ein Küchenthermometer zuzulegen, weil es wichtig ist und drauf ankommt bei welcher Temperatur die verschiedenen Zutaten zugegeben werden!)
- Wenn die Temperatur 60° C erreicht hat, die zuvor vorbereitete Mischung aus Zucker und Guarkernmehl hinzufügen.
- Weitermischen, um eine Temperatur von 83°C zu erreichen, dann vom Herd nehmen.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen bis die Temperatur wieder auf ca. 50-55 ° fällt.
- Inzwischen die Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Die Schokolade hinzufügen und rühren bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
- Nach Möglichkeit einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen oder zumindest bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
- Wenn die Mischung länger ruht, werden alle Aromen besser freigesetzt.
- Die Mischung in den Behälter der Eismaschine füllen und die Maschine im Schlagmodus einstellen (das Symbol mit dem Eiskristall und dem Spatel).
- Lass das Gemisch für 30 Minuten einfrieren.
Und dein köstliches Schokoladensorbet ist fertig!!
Buon appetito!
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