Bei diesem Rezept handelt es sich nicht um irgendeine Crostata, sondern um die Crostata Bella Elena – eine außergewöhnliche Mischung von verschiedenen Aromen.
Es ist eine Torte, die ich sehr gerne für ganz besondere Anlässe vorbereite. Die Crostate gehören zu meinen Lieblingstorten, da ich Spaß bei der Vorbereitung habe.
Bei diesem Rezept finde ich sogar Zeit für meine Töchter, da beim Mürbteig immer eine kleine Menge übrig bleibt – Wir haben dann Spaß beim gemeinsamen Kekse zubereiten, backen und dekorieren.
Die Crostata Bella Elena stammt ursprünglich aus Mailand, man findet sie dort in den berühmtesten Konditoreien in den unterschiedlichsten Varianten. Üblicherweise kommt unter die Birnen eine Schicht Crema Pasticcera, ich jedoch bevorzuge diese einfachere Version wie im folgenden Rezept.
Hier treffen dann die Birnen direkt auf dunkle Schokolade, eine nahezu göttliche Kombination.
- Mürbteig
- 1 Ei
- 130g Puderzucker
- 130g Butter
- 250g Glattes Mehl
- 1g Bio-Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- Füllung
- 3-4 reife Birnen
- 100g Dunkle Schokolade 60%
- 20g Kristallzucker (je nach Geschmack und Intensität der Schokolade, kann man ihn hinzufügen, oder auch weglassen)
- 100ml Sahne
- Den Puderzucker zusammen mit dem Ei in einen Küchenmaschine geben (den K-Haken verwenden) und bei geringer Geschwindigkeit einige Minuten gut vermischen.
- Die Butter in kleinen Stückchen teilen und wenn diese die Raumtemperatur erreicht hat, der Ei-Zucker-Mischung beifügen und wieder alles kurz vermischen lassen.
- Nun wird das Mehl auf 2-mal hinzugefügt und mit dem Teighaken jeweils gut vermengt. Beim zweiten Teil zusätzlich den Vanillezucker zugeben und wieder gut verarbeiten.
- Anschließend den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit der Hand durchkneten und für mindestens eine Stunde in einem mit Folie bedeckten Gefäß, im Kühlschrank, rasten lassen.
- Es ist auch möglich den Mürbteig bereits am Vortag zu machen, dieser wird dann bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt.
- In der Zwischenzeit den Boden einer Tarteform (Durchmesser: 20cm-22cm) mit Backpapier auf der Unterseite auslegen und den Boden mit Butter gut bestreichen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Stärke von 4-5mm gleichmäßig ausrollen.
- Nun den Teig vorsichtig in die Tarteform legen, den überschüssigen Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel anstechen. Falls vorhanden kann der ganze Teig auch mit Keramikperlen abgedeckt werden, das verhindert, dass große Blasen entstehen.
- Den Teig im Backrohr auf unterer Schiene bei 180 ° C circa 30 Minuten backen lassen – darauf achten, dass der Teig nicht zu dunkel wird.
- Während der Abkühlzeit wird die Füllung vorbereitet.
- Die reifen Birnen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Nach dem Abkühlen des Mürbteiges werden die Birnenscheiben dicht nebeneinander in die Form gelegt (es sollte eine möglichst dichte Schichte ergeben).
- Nun die Sahne und den Kristallzucker erhitzen, jedoch ohne zu kochen.
- Die heiße Sahne anschließend über die dunkle Schokolade gießen und mischen, bis alles gut aufgelöst ist.
- Die Sahne-, Schokoladen-, Zuckermischung nun direkt auf die Birnenschicht gießen.
- Den Kuchen etwas schwenken, damit sich die Schokolade gleichmäßig über die Birnen verteilt.
Deine Bella Elena ist nun fertig!
Es ist jedoch empfehlenswert ein bisschen Geduld zu haben – die Crostata schmeckt nach ein paar Stunden Ruhezeit besonders köstlich, da sich Mürbteig, Birnen und Schokolade miteinander verbinden.
Buon appetito!
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