Viele wollen sich rühmen, sie erfunden zu haben.
Egal ob Französisch oder Italienisch, der Ursprung ist immer noch ein Rätsel, jedoch ist sicher, dass die „Crema Pasticcera“ ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Süßwaren ist.
Sicher ist jedoch, dass die „Crema Pasticcera“ ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Süßwaren ist.
Wir verwenden sie als Füllung unserer Bignes und können sie (dafür) auf beliebige Weise aromatisieren – von Zitrone über Pistazie bis hin zu Kaffee… oder auch für die typischen Mini Tartelettes (kleine Mürbteig-Törtchen) mit Creme und Obst.
Die Verwendung der „Crema Pasticcera“ ist sehr vielfältig.
Um dies zu erreichen, können Sie viele verschiedene Rezepte finden. Manch einer verwendet dafür nur Milch, ein anderer auch Sahne, andere verwenden mehr oder weniger Eier, wiederum andere Zitronenschale und/oder Vanille.
Das ist die „Crema Pasticcera“, wie ich sie mag – dick aber nicht zu viel, mit Zitrone und Vanille und einem Zusatz von Sahne. Dieses letzte Detail macht aus, dass die Konsistenz der Creme eher fließend und samtig ist und daher für einige Zubereitungen geeignet ist, für andere jedoch nicht.
Wer eine klassische „Crema pasticcera“ vorziehen möchte, beispielsweise für eine Millefoglie (die Cremeschnitte), die „alleine stehen“ muss, kann das Rezept der Crema Pasticcera aus Triest verwenden.
- Zutaten:
- 6 Eigelb (von großen Eiern - ca. 100g)
- 120g Zucker
- geriebene Schale von einer ½ Zitrone
- ½ Kaffeelöffel Vanillepulver
- 20g Maisstärke
- 20g Kartoffelstärke
- 400ml Vollmilch
- 100ml frische Sahne
- Die Eigelbe mit dem Zucker, der Zitronenschale und der Vanille in einer Küchenmaschine, mit einem Schneebesen oder mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis eine leichte Creme entsteht.
- Mais- und Kartoffelstärke einarbeiten.
- In der Zwischenzeit die Milch mit der Sahne auf die Hitze stellen.
- Wenn sie zu sieden beginnt, die vorbereitete Mischung dazugeben, einen Moment warten und umrühren, sobald sie zu kochen beginnt.
- Die Hitze reduzieren und weiter rühren, bis die Creme eingedickt ist. Die Creme in eine mit Folien bedeckte Schüssel umfüllen und mit Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Bei Bedarf in die verschiedenen Vorbereitungen füllen (z.B.: Torten, Croissant..),
- oder einfach nur die „Crema pasticcera“ genießen.
Buon appetito!!
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